化學(xué)法和機(jī)械法是米廠會(huì)用到的兩種碾米方法，不過(guò)從目前情況來(lái)看，大多數(shù)米廠普遍采用的是機(jī)械碾米法。所謂的機(jī)械碾米就是利用碾米機(jī)設(shè)備產(chǎn)生的作用力來(lái)進(jìn)行脫皮和碾白，碾米機(jī)在碾制的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生兩種作用力，即碾削作用力和擦離作用力。
碾削作用力主要是來(lái)自?xún)?nèi)輥與外筒間的高速旋轉(zhuǎn)及表面金剛砂粒的砂刃，在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，作為夾層的糙米會(huì)隨著設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)受到碾削，從而使其皮層發(fā)生破裂和脫落，到達(dá)碾白的目的。該碾白方法具有線(xiàn)速高，離心作用力小，壓力下，碎米少的優(yōu)點(diǎn)，比較適用于質(zhì)地較硬強(qiáng)度較弱的稻谷，缺點(diǎn)是容易出現(xiàn)碾白不均勻的現(xiàn)象，碾制的米粒色澤偏暗。

擦離作用力主要是來(lái)自米粒與米粒以及米粒與機(jī)械內(nèi)壁之間的相互運(yùn)動(dòng)。當(dāng)摩擦力大于皮層與胚乳的結(jié)合力時(shí)，糙米皮層會(huì)被擦離脫落，實(shí)現(xiàn)碾白的目的，但這個(gè)摩擦力不可大于胚乳的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，否則容易出現(xiàn)碎米的情況。這種碾白方法比較適合于加工皮層較軟，強(qiáng)度較大的糙米。