色選是米廠對大米質(zhì)量控制和質(zhì)量強化的一道重要工序，它主要是利用碾米機成套設備來去除白米中的一些異色物以此來提高大米的品質(zhì)。大米在進行色選的時候，通常要求加工設備在額定流量下進行工作，因為物料的流量大小直接影響著色選的效果。
當流量較小時，設備通道層會變薄，這樣導致通道內(nèi)的物料容易發(fā)生翻滾跳動，從而降低色選的精度；而當流量較大時，通道內(nèi)的物料層會加厚，在進行色選的時候，光電探測器對異色顆粒的信號的抓捕能力會較弱，從而降低色選的精度。

一般情況下，白米中的異色粒如果超過2%的情況，可以適當?shù)慕档土髁渴雇ǖ纼?nèi)的物料層變薄來提高色選精度。